Cette spécialité culinaire qui ressemble à un millefeuille salé est un peu la mascotte d’une grande partie de notre séjour . Que ce soit en Albanie où nous avons découvert le byrek qui se mange en part, en chausson individuel ou encore sous forme d’un cigare, en Grèce où on l’appelle pita , en Turquie d’où il est originaire (le börek) ou encore en Bulgarie, Croatie et Serbie, le beurek ne nous a pas quittés d’une bouchée.

Et pour cause cet en-cas bien pratique peut se déguster aussi bien au petit-déjeuner qu’en plein milieu de l’après – midi. Si nous l’avons souvent testé cuit au four il peut aussi être frit . Vous trouverez facilement quatre farces différentes dans une boulangerie ou un magasin spécialisé en böreks : pommes de terre, fromage, épinards (notre version préférée! ) ou viande hâchée.

Nous vous partageons ici la recette du Borek comme on l’a vu faire en Albanie et en Grèce. A vos fourneaux !

Pour un grand plat rond , plus grand qu’un moule a tarte et à bords hauts c’est mieux car il y a pas mal de couches !

500 grs de farine

Une bonne pincée de sel

250 ml d’eau tiède

Fromage type fêta ou ricotta ou un mélange des deux

Préparation de la pâte

Mélanger le sel et la farine et ajouter petit à petit l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte souple mais non collante. Laissez ensuite reposer la pâte 20 à 30 minutes .

Assemblage et réalisation du börek

Séparer votre pâte en 8 petits pâtons et étaler chacun le plus finement possible, aussi fin qu’une pâte filo.

A ce moment un bon coup de poignet et un rouleau beaucoup plus fin qu’un rouleau à pâtisserie classique vous seront utiles !

L’idée est ensuite de superposer 4 disques fins dans le fond de votre moule – en fer blanc aux rebords assez hauts – pour créer l’effet feuilleté si croustillant et délicieux du byrek.

Pensez à bien beurrer le moule pour ne pas avoir un byrek façon porridge dans votre assiette ! 😉

Sur ce fond feuilleté, ajouter ensuite la fêta et recouvrir de 4 autres couches de pâte.

Répartir ensuite des petits carrés de beurre sur le dessus et arroser le tout généreusement d’huile.

Un byrek sans huile n’est pas un byrek !

Enfin enfourner le tout pour 30 à 45 mn à 180 degrés .

A déguster avec les doigts !

Notre variante préférée à tester : Rajouter des épinards revenus à l’ail et/ou oignons à votre farce de fêta.

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